La repostería no solo es una expresión de creatividad, también es una disciplina técnica donde cada detalle cuenta: la temperatura, los tiempos, la mezcla adecuada. Y cuando se busca llevar ese arte a un nivel profesional, el equipamiento correcto no es un lujo, es una necesidad.
En Ilumi , lo sabemos bien. Por eso, organizamos un taller junto a Rabbit Bakery , en el que no solo se compartían recetas, sino también procesos clave para transformar una preparación artesanal en una producción eficiente, constante y rentable.
Fudge de olla
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Leche condensada | 250 gramos |
| Leche evaporada | 250 gramos |
| Cacao | 44 gramos |
| Café instantáneo | 10 gramos |
| Chocolate amargo 53% cacao | 315 gramos |
| Glucosa | 5 gramos |
| Sal | 6 gramos |
Ganache de 53% cacao
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Chocolate 53% | 500 gramos |
| Crema de leche | 166 gramos |
| Glucosa | 5 gramos |
Keke de chocolate para kekera (16 cm)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Azúcar rubia | 400 gramos |
| Aceite | 265 gramos |
| Huevos | 3 und |
| Sal | 5 gramos |
| Vainilla | 5 gramos |
| Harina de trigo | 365 gramos |
| Cacao | 90 gramos |
| Polvo de hornear | 5 gramos |
| Bicarbonato | 5 gramos |
| Leche fresca | 365 gramos |
| Vinagre | 30 gramos |
Almíbar para torta de chocolate
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Agua | 300 gramos |
| Azúcar blanca | 75 gramos |
| Café instantáneo | 5 gramos |
| Cacao | 5 gramos |
PREPARACIÓN:
1. Antes de empezar a batir, es clave tener todo en orden. Para eso, Silvana confió en la mesa refrigerada Ilumi MG-3GD, donde mantuvo fríos ingredientes como la leche, huevos y crema de leche. Su diseño permite conservarlos a temperatura ideal y, además, trabajar directamente sobre su superficie de acero inoxidable, optimizando el espacio y el tiempo.
- Pro tip: Tener todo listo sobre una mesa refrigerada evita desplazamientos innecesarios y mantiene la cadena de frío sin sacrificar comodidad.
2. Todo comienza con una buena base. Para lograr una masa homogénea y aireada, Silvana usó la batidora profesional Ilumi B-10L, que gracias a su potencia y capacidad, mezcla sin esfuerzo grandes volúmenes de masa.
- ¿El secreto? Agrega primero los ingredientes líquidos (aceite, huevos, vainilla) y luego incorpora los secos poco a poco, permitiendo que la batidora haga el trabajo duro. ¡Tu masa quedará suave y sin grumos!
3. Una vez lista la mezcla, se vierte en la kekera y va directo al horno de 140 a 150 grados por 50 minutos. Aquí entra en acción el horno industrial convector Ilumi HC-5000, ideal para repostería profesional. Gracias a su sistema de convección, el calor se distribuye de manera uniforme, logrando una cocción pareja y controlada, sin zonas crudas ni sobrecocidas.
4. El resultado habla por sí solo: un keke húmedo, con aroma intenso a chocolate, textura suave y corte profesional. Todo con el respaldo de equipos Ilumi, pensados para quienes se toman en serio el arte de hornear.
Ya sea que estés empezando tu pastelería o quieras renovar tu cocina profesional, en Ilumi tenemos lo que necesitas para llevar tu producción al siguiente nivel.